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香菇[韜]–緣起

September 17th, 2005

在中國料理中，不管是煎煮炒炸，香菇都是少不了的要角。雖然香菇的外表色澤深沉，看起來不甚有趣，在食譜裡，它卻是烘托菜色不可缺少的功臣。如果只把香菇當佐菜用，那可就真的小看它了。喜歡吃香菇的人，都會同意香菇最好吃的做法是保留它清甜多汁的的原味。不管是炸香菇或者是烤香菇，真正好的香菇總是沁人心脾。香菇不但鮮美，營養成分更優於其他菇菌類，遂有[山珍]之稱。這樣說來，香菇應是大眾歡迎的食品。可是，我們家的大人，可不這麼認為。

[可不可以不要再吃香菇了......。] 第一次聽到家裡有人在吃飯的時後發出哀嚎，想必一定是香菇犯著了大人。詳問之下，原來是大人對香菇不耐煩了，嚷著要吃些別的。[拜託，最近不是瓜就是香菇，我們改吃素喔。]我接著回答：[吃素有什麼不好？根據媽媽的說法，多吃些青菜，改變體質，下一胎比較容易生男的。]一聽到 “下一胎”, 大人對香菇就更感冒了。連忙打破慣例說：[我又沒有說不可以去外面買回來。] 我心底暗自高興，接說：[我是為了省菜錢耶。是你自己說冰箱的東西要全部吃完再去買別的。] 大人臉色沉得跟香菇一樣：[可是冷凍庫幾乎全部是香菇耶......。] 從那天起，大人就自己改名叫[香菇韜]了。

香菇韜雖然討厭香菇，性質卻像香菇。外表態度不甚有趣，裡子卻是山珍；當主料最能顯其美味，當佐味亦可發揮得淋漓盡致。第一次見到香菇韜是在教室裡。不知是否因為位於地下室的教室燈光太暗，香菇韜看起來生硬，防衛性強，也似乎頗為自負。若只是與其淺談，不覺有趣。然而，經過幾年深度的認識，原來香菇韜的幽默與活潑，是需要以相當的熟稔來當介質。好似香菇需浸泡柔軟入菜，才得以香味四溢。

雖然香菇韜喜歡有趣多采的世界，卻並不喜歡跟著環境變動，總是自持著習慣的樣貌與態度，專注地累積發揮自己的才能。香菇韜認為暫時當配角沒什麼, 準備好自己，等有機會的時候，便可一躍成為閃亮的主角。這是我喜歡香菇韜的原因之一：永遠自尊，並瞭解與時推移的藝術。我喜歡香菇韜更重要的原因是他適我的脾味與體質。香菇韜不但化我的暴燥之氣，亦解我的憂鬱。自從2002年之後，我似乎更懂得包容自己與別人。

香菇韜有香菇的美味及珍才，值得一輩子慢慢發現與品嘗。香菇韜的故事之於我們一起創造的人生，才剛剛開始。

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